Perché il vino è bianco?
Come descritto nel precedente articolo, sappiamo che il colore del vino si definisce in fase di vinificazione.
La vinificazione in bianco comporta l’immediata separazione delle vinacce e dei vinaccioli dal pigiato, a differenza della vinificazione in rosso, dove le bucce possono essere lasciate a macerare intere settimane o mesi.
Le vinacce, ossia le bucce, contengono la maggior parte delle sostanze di origine polifenolica che sono responsabili della colorazione del vino, mentre i vinaccioli contengono la maggior parte dei tannini che vengono ceduti al mosto durante il processo di fermentazione. La vinificazione in bianco porta quindi ad ottenere dei vini bianchi con un presenza molto bassa di tannini o addirittura senza e vengono principalmente utilizzate uve a bacca bianca.
I principali problemi da tenere presente durante la vinificazione in bianco sono: il contatto con l’aria che deve essere evitato il più possibile e il controllo della temperatura, che non deve superare il 18-22°.